Обеспечение безопасности жизни и здоровья детей, требований по размещению, планировке производственных помещений


      Правильное расположение и рациональная планировка помещений пищеблока способствуют лучшей организации производства, обеспечивают условия для последовательного ведения технологического процесса приготовления пищи.

      Площадь производственных помещений и оснащение их оборудованием зависят от количества изготовляемых блюд. Размещают оборудование на пищеблоке в соответствии с последовательностью технологического процесса (это исключает встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды), а также с учётом требований охраны труда и безопасности.

      Для сырых продуктов и готовых продуктов, необходимо предусмотреть разное механическое оборудование и инвентарь, который маркируют в соответствии с его назначением (Например: мясорубка для «СМ –сырое мясо», мясорубка для «ВМ- вареное мясо», овощерезка для «СО- сырые овощи», протирочная для «ВО- вареные овощи», дуршлаг для «яиц», дуршлаг для «макарон»).

      Не допускается использование механического оборудования (мясорубок, протирочных машин и т.п.) для сырья и продуктов, прошедших тепловую обработку; оборудования, моечных, производственных ванн и инвентаря не по назначению.

      Таким образом, для обработки сырой птицы, мяса, рыбы, овощей выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь с маркировкой «КС- кура сырая», «МС-мясо сырое», «РС-рыба сырая», «ОС-овощи сырые».

      Для обработки готовой птицы, мяса, рыбы, овощей выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь с маркировкой «ВК- вареная кура», «ВМ- вареное мясо», «ВР- вареная рыба», «ВС-вареные овощи».

      Мясо, полуфабрикаты, рыба и другие продукты не подлежат вторичному замораживанию и после первичной обработки должны поступать на тепловую обработку. Хранение дефростированной (размороженной) продукции не допускается.

      Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) - в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2 часов.

      Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.                    Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75°С, вторые блюда и гарниры - не ниже 65°С, холодные супы, напитки - не выше 14°С.

 
По теме
minpromtorg.gov.r - ИА Тюменская линия | Фото: minpromtorg.gov.r Делегация Сахалинской области во главе с заместителем председателя правительства Сахалинской области Алексеем Беликом находится с визитом в Тюменской области,
16.10.2018
В реабилитационном центре «Родник» с 15 по 17 октября 2018 года проходит турнир Тюменской областной организации ВОС «Наша местная – самая чудесная».
16.10.2018
В этом году ФНС России продолжает реализацию пилотного проекта по взаимодействию с многофункциональными центрами предоставления государственных и муниципальных услуг (приказ ФНС России от 17.08.
16.10.2018
 
Новости электронных СМИ за 8 октября 2018 года - Правительство Тюменской области Сбербанк к концу года надеется компенсировать потери по ОФЗ из-за волатильности последних месяцев - Греф Сбербанк России из-за волатильности последних месяцев потерял "определенную сумму" на своих вложениях в ОФЗ,
16.10.2018
161018_1.jpg - Роспотребнадзор Во Всемирный день чистых рук, который ежегодно отмечается 15 октября,  Управлением Роспотребнадзора по Тюменской области и его территориальными отделами проводятся уроки по гигиене в школах и детских садах.
16.10.2018
Новости электронных СМИ за 8 октября 2018 года - Правительство Тюменской области Сбербанк к концу года надеется компенсировать потери по ОФЗ из-за волатильности последних месяцев - Греф Сбербанк России из-за волатильности последних месяцев потерял "определенную сумму" на своих вложениях в ОФЗ,
16.10.2018 Правительство Тюменской области
— Eще ничего не принято, работаем по старому закону, — голос сотрудницы местного управления пенсионного фонда звучит безапелляционно.
27.09.2018 Тюменский курьер
sledcom.ru - ИА Тюменская линия | Фото: sledcom.ru Членов преступной группы, специализировавшихся на автоподставах с дорогими машинами, осудили в Тюмени, сообщает прокуратура Тюменской области.
16.10.2018 ИА Тюменская линия
Незадолго до гибели Евгения Шишкина собиралась подать рапорт об увольнении [видео] Елена ПЕТРОВА Это первое убийство следователя по особо важным делам за последние 20 лет,
16.10.2018 KP.Ru
Неоценимая роль художника - TyuMedia.Ru Выставка театральных художников вчера открылась в «Космосе». Выглядит она необычно: посреди холла висят куклы – произведения художника Сергея Перепелкина.
16.10.2018 TyuMedia.Ru
В семи километрах от центра города, в ЖК «Видный», на первом этаже одной из многоэтажек в сентябре появилась вывеска, заинтриговавшая обитателей спального района.
12.10.2018 Тюменские известия
Авторская рецензия Андрея Запрудина на фильм «Мэнди». Коллаж Андрея Запрудина В минувший четверг на российские экраны вышел фильм « Мэнди ». Еще до выхода в широкий прокат критики окрестили картину культовой.
12.10.2018 Тюменские известия
Дмитрий Оленевский: «Хотим задержаться в элите» - АСН Тюменская арена В Тюмени проходит Всероссийский турнир по баскетболу на колясках. Внимательным его зрителем является главный тренер сборной страны Дмитрий Оленевский - Летом сборная России добилась огромного достижения.
16.10.2018 АСН Тюменская арена
Тюменские дзюдоисты завоевали четыре медали чемпионата России - ИА Тюменская линия | Фото: Тюмень-дзюдо Три медали личных состязаний и одна командная бронза на счету тюменских дзюдоистов по итогам чемпионата России в Грозном, сообщает Центр олимпийской подготовки "Тюмень-дзюдо".
16.10.2018 ИА Тюменская линия
ХК «Рубин» продолжает приятно удивлять. 14 октября в Китае он одержал десятую победу подряд в чемпионате Высшей хоккейной лиги 2018-2019.
15.10.2018 Тюменские известия
фото из архива организаторов конкурса - ИА Тюменская линия фото из архива организаторов конкурса В конкурсе детского рисунка "Тебя, Сибирь, обнимут мои длани", который пройдет в Тюмени, могут принять участие дети от 4 до 18 лет.
16.10.2018 ИА Тюменская линия
Предприниматель, уклонившийся от заключения контракта с Ялуторовской школой-интернат, по решению Арбитражного суда Западно-Сибирского округа остался в реестре недобросовестных поставщиков.
16.10.2018 УФАС
В минувшие выходные в дежурную часть УМВД России по г. Тюмени поступило сообщение о том, что неизвестный наносит повреждения остановочному комплексу по улице Республики.
16.10.2018 УМВД Тюменской области
В минувшие выходные Бобров Владимир занял I место в соревнованиях по гиревому спорту (двоеборье в весовой категории до 78 кг) на чемпионате мира в Даугавпилсе (Латвия).
16.10.2018 Правительство Тюменской области
Собрали самые резонансные новости за минувший день, 15 октября. В Тюмени мужчина убил свою мать В областной столице произошло страшное преступление.
16.10.2018 Tumix.Ru
                                                                                                                            12.10.
15.10.2018 Тобольский медколледж