Сибирский интерес к восточному «закусону»

Восточный Новый год, тот самый, по которому мы в своей милой манере перенимать всё любопытное и замешивать в русскую культуру весело праздновали год Собаки, наступает 16 февраля 2018-го. В этот день собираются те, кто симпатизирует празднику, душевно сопричастен ему. Собираются семьями или дружеской компанией, наряжаются, улыбаются и радуются наступлению нового года. Так же, как и во всём мире, уповая на то, что «собачий» год принесёт радость и счастье.

В  России — и  в  Тюменской области в  частности — проживает достаточно большое количество этнических корейцев, преимущественно выходцев из  Северной Кореи. В  силу переплетения разных, зачастую довольно полярных культур, мы давно уже  полюбили корейские блюда и  даже стараемся их освоить сами. Впрочем, на  любом местном рынке выбор этих вкусностей огромен: от  традиционной морковки до  особо приготовленных осьминожек и  креветок. Едва представив такой прилавок, уже  улавливаешь пикантные восточные ароматы, и  даже у  самых стойких из  нас  начинают течь слюнки.

Вот  вам  и  повод — побаловать себя кулинарно и  еще  раз  (аутентично!) отметить Новый год. Вот  только все  ли полезно в  этой кухне? Как  полакомиться и  не навредить собственному здоровью? А  может, наоборот, приумножить его? Изучаем нюансы корейской пищи в  преддверии национального нового года, именуемого, кстати — «соллаль».

ПАНЧХАН

Именно так  называются готовые продукты, которые мы традиционно покупаем у  корейцев на  рынке. Не салаты. Это  закуски, которые подаются ко  всем основным блюдам.

Квашеная пекинская капуста с  красным острым перцем — кимчхи — обязательно должна присутствовать на  столе перед любым основным блюдом. Корейцы начнут трапезу, только если вместо капусты будут какие-то  другие овощи, но  вот  отсутствие таких закусок их никогда не устроит. В  качестве вкусовых усилителей корейская кухня рекомендует применять все  виды перцев, кунжутное масло и  соевый соус.

Кимчхи — национальное блюдо Кореи, поскольку местные жители полагают, что  употребление данной закуски положительным образом влияет на  состояние их здоровья, а  именно — рассасывает возникающие подкожные жировые отложения. Медицинская наука поддерживает жителей Кореи и  свидетельствует о  том, что  кимчхи нормализует работу желудочно-кишечного тракта, замедляет старение организма, помогает пище усваиваться и  усиливает аппетит перед едой. Овощной состав кимчхи богат микроэлементами, витаминами и  другими полезными веществами. Кимчхи отлично справляется и  с  похмельным синдромом, и  с  простудными заболеваниями.

И  помните, если накрывать корейский стол, то  панчханов должно быть чем  больше, тем  лучше.

СТРОЙНАЯ ФИГУРА

Поклонниками корейской кухни в  мире чаще становятся те, кто  следит за  своим весом, поскольку именно эта  еда  считается наиболее диетической, ведь в  ней  никогда не сочетают несовместимые продукты. Возможно, именно поэтому в  рейтинге стран по  поводу ожирения Корея занимает самое последнее место. Корейцы употребляют минимум углеводов (обычно это  рис  и  лапша), и  максимум белков, основными источниками которых служат грибы, бобовые культуры, морепродукты и  яйца. А  необходимые витамины и  клетчатку содержат многие овощи и  фрукты, коренья, а  также морские водоросли, которые всегда в  наличии на  корейском столе.

Как  часто после сытного русского обеда с  обилием углеводов и  белков люди испытывают тяжесть в  желудке. После принятия корейской пищи, даже в  большом количестве, чувствуется просто сытость за  счет уменьшения углеводов и  увеличения легко усвояемых белков, витаминов и  клетчатки. Также ощущается, как  быстрее течет кровь по  жилам, и  чувствуется прилив энергии.

ВРЕД

Им может обернуться бездумное употребление корейской пищи, щедро сдобренной острым перцем, при  имеющихся в  анамнезе у  человека проблемах с  пищеварением, наличием заболеваний желудочно-кишечного тракта и  сердечно-сосудистой системы. Для  них  кислоты и  острые компоненты блюд будут совсем нехороши.

К  слову, любимые корейцами корнеплоды — дайкон, редис, сельдерей — также не рекомендуются при  указанных сложностях.

Морковь по-корейски, к  примеру, противопоказана при  гастрите, язве, различных расстройствах кишечника и  панкреатите. Ее не стоит есть в  период острых заболеваний печени, поджелудочной железы и  почек. При  сахарном диабете. При  беременности и  кормлении грудью продукт следует употреблять в  ограниченном количестве. Так  как  морковь часто вызывает аллергическую реакцию, при  чрезмерном употреблении кожные покровы могут пожелтеть.

ПОЛЬЗА ПАНЧХАНОВ

Лук, чеснок, фрукты, корнеплоды и  перец, используемые в  качестве приправ, заставляют желудок и  кишечник вырабатывать большое количество пищеварительных соков, а  различные железы — продуцировать необходимые ферменты. В  результате тот  же рис, богатый многими белками и  клетчаткой, в  компании с  панчханами приносит организму значительно больше полезных и  питательных веществ.

Помним и  о  том, что  большинство острых специй стимулируют кровообращение и  улучшают состояние кровеносных сосудов, способствуют защите организма от  многих бактерий и  паразитов. Так, фитонциды лука очень эффективно препятствуют развитию болезнетворных микробов и  грибков в  организме.

Кстати, в  корейской моркови сохраняются все  витамины овоща. К  примеру, витамины С  и  РР незаменимы для  укрепления сосудов, а  В  — для  капилляров. Бета-каротин усваивается организмом лучше в  несколько раз, потому как  в  салат добавляют масло. А  еще  в  ней  содержатся фтор, цинк, хром, никель, йод, медь и  кобальт. Они  помогают работе почек, печени, сердца и  желчного пузыря.

А  корейская кимчи и  вовсе в  топ-5  диетических продуктов в  мире наряду с  испанским оливковым маслом, японским натто, индийской чечевицей и  греческим йогуртом.

ТОЛЬКО СВЕЖЕСТЬ

Стоит быть весьма осмотрительными и  покупать вкусности только у  проверенных продавцов: корейские панчханы — блюда скоропортящиеся, лучше быть уверенными в  их свежести.

НАТУР ПРОДУКТ

Приготовление моркови по-корейски абсолютно не требует никаких дополнительных пищевых добавок. Если в  магазинном варианте вы видите в  списке ингредиентов что-то  лишнее, то  лучше отказаться от  такого продукта, так  как  он  изначально мог  быть приготовлен из  некачественного сырья и  специй.

ПАЛОЧКИ ИЛИ…

Традиционно корейцы едят железными палочками и  активно используют ложки. Вопреки традиционному мнению европейцев, рис  корейцы обычно едят именно ложкой, а  палочки используют, чтобы взять еду  из  общих блюд.

Классическая закуска кимчхи

Ингредиенты:

2  свежих и  крупных кочана пекинской капусты, 2  средних дайкона, 3  штуки большого красного болгарского перца, большой пучок зеленого лука, 2  пучка петрушки, 100  г красного молотого перца, 2  головки чеснока, 3  ст. л. крахмала, 1  кг соли, 10  л воды, 400  мл кипятка.

Чтобы правильно приготовить кимчхи по  рецептам корейской кухни, необходимо:

Снять с  капусты верхние листы и  разрезать оставшийся кочан вдоль.

Приготовить рассол, или  тузлук, — растворить в  10  литрах воды 1  килограмм поваренной соли.

В  большую кастрюлю необходимо уложить половинки кочанов капусты и  залить их получившимся тузлуком так, чтобы жидкость полностью смогла покрыть листья. Во  избежание всплывания капусты на  нее  в  кастрюлю кладут не очень тяжелый груз и  оставляют просаливаться на  трое суток. Капуста будет достаточно просолена, когда листки кочерыжки не будут с  хрустом переламываться, а  смогут эластично гнуться.

После просаливания капуста промывается в  проточной воде, листья ее немного отжимаются.

Крахмал разводится холодной водой, а  затем запаривается кипятком для  возникновения густого клейстера. Крахмальному клейстеру необходимо дать остыть.

Дайкон нужно почистить от  кожи и  порезать на  куски по  4  сантиметра в  длину и  2  миллиметра толщиной. Посыпать дайкон солью, помешать и  оставить просаливаться до  образования приблизительно 100  миллилитров жидкости. Образовавшийся сок  следует слить.

Болгарский перец необходимо порезать аналогично дайкону. Зеленый лук  разрезается на  перышки по  4  сантиметра. Петрушка мелко измельчается.

Овощи соединяются в  одной посуде, на  них  давится чеснок, вливается крахмальный клейстер, всыпается красный перец, и  все  это  тщательно перемешивается.

Классический кимчхи по  рецептам корейской кухни готов. Его  можно употреблять в  качестве аперитива для  возбуждения аппетита либо есть вприкуску с  основными горячими блюдами.

 
По теме
Друг погибшего мальчика с разрешения мамы рассказал о произошедшем Появилась видеозапись смертельного ДТП, в котором погиб 9-летний велосипедист.
Совместными усилиями не допустить пожаров! - МЧС В Главном управлении МЧС России по Тюменской области совместно с представителями Прокуратуры Тюменской области проведен совместный учебно-методический семинар по вопросам подготовки и организации работы в период прохожде
МЧС
Фото Сергея Мжельского - Tumentoday.Ru Своим опытом тюменцы поделились со специалистами из Москвы Фото Сергея Мжельского Опыт оказания медицинской и социальной помощи бездомным людям в Тюменской области был отмечен президентом России Владимиром Путиным.
Tumentoday.Ru
В Тюменской области с начала года выявлено почти 60 случаев туберкулеза - NG72.Ru Автор: НАША Газета Источник фото Департамент здравоохранения Тюменской области В течение месяца тюменцы могут пройти флюорографическое обследование в любой поликлинике С начала года в Тюменской области было выявлено о
NG72.Ru
Театральные загадки - Библиотечный центр 27 марта в Тумашовской сельской библиотеке была организована игра-викторина «Театральные загадки», посвященная Дню театра.
Библиотечный центр